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原生态火腿
添加时间:2019-03-03
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        在农村人的眼里,最重要的就是先解决吃的问题。如果粮食都断了那就是真的什么都没有了。只要有吃的你一年半载挣不到钱也不会有太大的问题,因此大山深处的老农民都有个习惯,今年就准备明年吃的。就这样年复一年的准备着,每年到年底看到自家的粮仓都是满的,肉架上都挂满肉,心里才踏实。
        “自家种地生产粮食,自家养猪自给肉食”是农村人的基本生活方式。在农村里养猪不是为了挣钱而是为了自己吃,平时也不喂饲料,只喂玉米,土豆和猪草等,总之自己种的粮食除了人吃就是喂养牲口了。于是,农村里的猪肉特别香,随便炖块肥肉也在很远的地方就闻到它的香味了,简直跟“十里香”有的一拼。更别说是精心腌制的火腿了。腌制火腿是为了一年四季都有肉吃,因为它可以长时间保留还不被寄生虫吃,腌制好的火腿可以保留两三年甚至更长时间。那火腿是如何腌制出来的呢?农村杀年猪的时间主要 集中在冬至到小寒期间也是腌制火腿的最佳时间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,切片食用,色、香、味具佳。在农村里一般的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到火腿独特的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。

       农家自制火腿具有哪些特点呢?

            第一,皮面呈棕色或淡黄色,农家自制火腿切面肌肉呈玫瑰色,骨呈深红色,好似一股血气凝聚在内,油润有光泽,脂                           肪呈乳白色或微红色。
           第二,吃起来很酥脆,香味浓郁味香醇实、油而不腻、咸淡适中。
           第三,肉质弹性滋嫩,质感油而不腻,香味浓郁飘远。

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