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原生态五花肉
添加时间:2019-01-01
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      原生态五花肉

        自古以来,农民都过着自给自足的生活。虽然,农村里发生了翻天覆地的变化,农民的收入也不断提高。但在我的家乡的农民们还是喜欢这样的生活。能够自己养,自己种的就自己养自己种。而在农村里养猪是必不可少的,每年杀两三头猪,那家里一年要吃的油和肉基本就够了。也正是为了自己吃而且农村里最不缺的是猪粮,所以在我们老家从来没有人喂饲料。按我奶奶她们的想法就是,玉米可以自己种来喂,而饲料却要出钱买。所以她们认为还是喂玉米划算。农家原生态猪一般要等两年才能喂到两百斤左右,它喂养的周期比喂饲料的将近长一倍。我们都知道用饲料喂养的猪一般一年或者更短的时间就可以养得很肥了。
那如何区分原生态猪肉和饲料猪肉呢?
        第一,用纯粮食喂养的原生态猪肉宰杀后其猪皮白中发青,瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色,而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅;
       第二,用手摸,农家猪肉的瘦肉摸起来弹性好,而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差,背膘摸起来较软;
       第三,从肥瘦比例看,农家猪肉的肥膘(皮层下的脂肪)较厚,大约有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型猪高,而瘦肉型猪的肥肉则较少;
      第四,原生态猪肉吃起来有天然肉香味,有嚼头,而一般猪肉则没有这个特征。
      杀两三头猪也不可能几天就能吃完,于是大部分的肉都要保存好慢慢吃。而如何保存就成了一个大问题。如果保存不好就会被虫吃,于是人们一般会把肉挂在能够熏到烟的地方,这样就不容易生虫,同时在表面附上的那层烟又很好的保护了肉质,虽然看上去不太好看,但就因为有这层的保护致使肉在一年之内它都能够保存好肉最纯真的味道。很多人来买腊肉都以为白色得才好,其实这就大错特错了。变白了的腊肉恰恰是已经变味了而不能吃的了。在所有腊肉里我最喜欢的就是五花肉,它不像肥肉那样油腻,又不像瘦肉那样干涩难以下咽。肥中带瘦,瘦中带油,又香又下饭。