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丽江米灌肠

添加时间:2019-01-01

       丽江米灌肠是纳西族的传统美食。比较确切的说,应该说是丽江及周边这一带的比较热衷的一种美食。因为不管是什么民族这附近的人们每年杀年猪都会灌米灌肠。小时候每次吃到米灌肠都会很兴奋,因为这预示着离过年不远了。每年杀了年猪就一直盼着过年,等到过年就可以穿新衣服,可以吃好吃的了。虽然现在不比以前想什么时候吃都可以灌或者可以买,孩子们对吃米灌肠也不像我们小时候那么兴奋了。但是,杀年猪灌米灌肠的习惯一直都没变,这也是杀猪饭不可缺少的一道菜。那么米灌肠到底是如何制作的呢?

     第一,将黑糯米洗净,泡4小时,晾干;
     第二,猪肠洗净,晾干,备用;
     第三,将泡好的黑糯米上锅蒸到九成熟;
     第四,蒸好的糯米加上猪血浆、盐、茴香籽、花椒、草果面、八角粉等几种佐料搅拌均匀;
     第五,灌肠:可以用漏斗,也可用矿泉水瓶代替,将洗好的肠衣一点一点全部套在漏斗口或瓶口,用筷子把米料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,米料很轻易地灌进肠衣里,将肠衣里的米料挤紧、压实,到适当的长度,扎好肠口; 
第六,上笼蒸熟,冷却后,晾在阴凉、空气流通的地方;
第七,食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。
这道爽口的“丽江米灌肠”就做好了。 

 

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