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酥油茶

添加时间:2019-01-01

       我们都知道酥油茶是藏族的最爱,由于丽江与香格里拉毗邻,民族之间相互渗透因素,很多丽江的人们也喜欢喝酥油茶。每天清早起来,蒸一锅馒头喝一碗酥油茶就是我们的早餐了。当然了酥油茶也只是一个称呼。它的制作方法也是多种多样的。酥油茶的主要原料是酥油、茶叶或砖茶、食盐。当然可以根据个人喜好可以添加原料。比如核桃仁,芝麻,花生等。酥油作为酥油茶的主要原料之一是必不可少的。那酥油是如何制作的呢?提炼酥油传统的方法是先将从牛身上挤来的奶汁加热,倒入特制的大木桶中(这种桶当地叫“雪董”,是专用来提炼酥油的,高约4尺、直径在1尺左右),然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁,来回数百次,搅得奶汁油水分 。将漂在上层的奶油捞出来冷却就是酥油了。

        酥油茶的制作方法:
        砖茶呈固体状,需要用刀切削,如砍柴刀等,得用力切削 。
        锅中加300毫升水煮沸,加3到5克碎砖茶,煮到茶水变黑熄火。
        茶水变色后,可加入少许盐。咸淡可根据个人习惯调节。
        再加入2克酥油(约汤匙的三分之二)。
        水经茶水过滤网注入茶壶备用。通常使用小茶杯饮用。
       酥油茶有各种制法,一般是先煮后熬,即先在茶壶或锅中加入冷水,放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开,然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴,就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,使之溶化在茶里。就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是:把煮好的浓茶滤去茶叶,倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶(这是藏区群众家里常见的也是必备的一种生活工具,由筒桶和搅拌器两部分组成。筒桶用木板围成,上下口径相同,外面箍以铜皮,上下两端用铜做花边,显得精美大方。
搅拌器是在比简口较小的圆木板上安一根比桶稍高的木柄构成,圆木板上有4个直径约4厘米的小孔,搅拌时,液体和气体可以上下流动。21世纪以来,在城市和其他一些有条件的藏族群众家里,则更多地是使用电动搅拌器,既方便快捷,又干净卫生),再加入酥油。