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丽江腊排骨火锅

添加时间:2019-01-01

        丽江腊排骨火锅,是丽江饮食中最具有代表性的特色美食之一。口味大众化,可接受度广。但大多人并不知道这道菜的由来。丽江腊排骨火锅,为纳西名菜三叠水第三叠,热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。随着旅游业的发展,腊排骨火锅从以前的默默无名,成为现在风靡全城的“丽江第一锅”。

 丽江腊排骨的特别,主要是选自放养在雪山高原中的,纳西族的走地猪,经腌制后风干而。
腊排骨的腌制过程:
        腊排骨是选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,时间越长腊香味越浓。而且忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇,人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。同时制作腊排骨对跑地猪的要求也很高,这样才能保证其美味的品质。丽江的年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,温度较低,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨
丽江腊排骨火锅具体吃法:
       由于腊排骨是用盐腌制而成,因此腊排骨必须在水中浸泡5个小时左右去除盐味才能把腊排骨斩成小段,放入放入砂锅中,配上云南本地产韭菜根、紫心土豆、水性杨花等时鲜蔬菜一起炖煮,即成“腊排骨火锅”。放入砂锅中,配上云南本地产韭菜根、紫心土豆、水性杨花等时鲜蔬菜一起炖煮,没过多久,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味直灌嗅觉,直击心底。最后,配上蘸料。就可以品尝“丽江腊排骨火锅”了。

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